导师信息#华中农业大学食品科学技术学院导师介绍#谢定源

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姓名咨询QQ、微信：2544906，子课题主持人2．环境地理食品风味特征的量化分析方法及应用研究，中央高校基本科研业务费专项资金，2011-2012，6万元，主持人3．冷风风干三低武昌鱼产品的研究与示范，湖北省科技计划，2011-2013，10万元，主要参加人（3）4．非油炸多口味方便性热干面的研究与开发，武汉市科技计划，2013-2014，联合主持人5．烹饪专业实训课程示范教学课件研制，高等教育出版社新世纪教改项目，2003，15万元，主持人6．食品安全检测与鄂菜产业化，武汉湖锦酒楼发展有限责任公司，2011-2016，90万元，主持人7．热干面研究与开发，武汉大汉口食品有限公司，2012-2017，75万元，主持
获奖及专利1987年荣获“武汉市新长征突击手”，“武汉市商业系统新长征突击手标兵”称号；1992年获武汉市高校首届青年教师教学质量奖；2005年被评为“中国餐饮文化大师”，“中国食文化突出贡献专家”；2009年被评为华中农业大学首届“最受学生欢迎的老师”；2011年获华中农业大学教学质量奖一等奖，先后获华中农业大学教学质量奖二、三等奖4次；2012年被评为“湖北省食文化突出贡献专家”。
主要论文发表“湖南名菜主要特点的量化分析”“中国古今‘味’的涵义衍变考辨”“湖北名菜风味特色分析”“中菜滋味的科学分类”“味在中国：调味品的加工利用及其影响”“论中国历史上各饮食层的典型代表及文化特征”“中国素食文化的发生发展根源及传播区域”“StudyontheproductiveprotectionofFoodinChineseintangibleculturalheritage”等论文60多篇。
著作教材主编规划教材《中国饮食文化》（独编著）《饮食文化概论》（合著）《中国名菜》《中国名点》等6部，副主编教材《食品原料学》等多部，出版著作《老人延年饮食》《饮食风俗》（合著）《中国烹饪文化大典》(副主编)等多部，主编丛书20多册。
研究生情况